Low Carb Avocado mit Ei aus dem Ofen – gesund, keto-freundlich & proteinreich. Perfekt als schnelles Frühstück, Snack oder leichtes Abendessen.

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Manchmal sind es die einfachsten Gerichte, die einen nachhaltig begeistern. So ging es mir bei meinem ersten überbackenen Low Carb Avocado mit Ei. Ich war in Barcelona, saß in einem kleinen Café und bekam eine gebackene Avocadohälfte serviert, gefüllt mit einem Ei, bestreut mit Chili und frischen Kräutern. Es war so simpel und gleichzeitig so köstlich.

Zurück zuhause habe ich sofort nachgebacken und seitdem gehört dieses Rezept zu meinen absoluten Favoriten. Es ist schnell gemacht, sättigend, gesund und passt perfekt in eine Keto- oder Low Carb Ernährung. Außerdem macht es auf dem Teller richtig was her – ob als Frühstück, Snack oder leichtes Abendessen.

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Zutaten für 2 Portionen (4 Hälften)

• 2 reife Avocados
  
• 4 Eier (Größe M)
  
• 1 TL Olivenöl (optional zum Einpinseln der Avocado-Ränder)
  
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
  
• ½ TL Paprikapulver oder Chili-Flocken
  
• frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Koriander)
  
• optional: etwas geriebener Käse oder Speckwürfel
  

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Zubereitung Schritt für Schritt

1. Backofen vorheizen
   Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder nutze eine kleine Auflaufform.
   
2. Avocados vorbereiten
   Halbiere die Avocados, entferne die Kerne und höhle das Fruchtfleisch leicht aus, damit Platz für das Ei bleibt. Tipp: Das Fruchtfleisch kannst du später für Guacamole oder als Brotaufstrich verwenden.
   
3. Avocados platzieren
   Setze die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform. Damit sie nicht kippen, kannst du kleine „Nester“ aus Alufolie formen oder sie auf grobes Salz setzen.
   
4. Eier einfüllen
   Schlage vorsichtig je ein Ei in die Mulde. Falls das Ei zu groß ist, gieße etwas Eiweiß ab. Achte darauf, dass das Eigelb ganz bleibt – das sieht nicht nur schön aus, sondern sorgt auch für cremigen Genuss.
   
5. Würzen & backen
   Bestreue die Avocados mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Backe sie 12–15 Minuten, bis das Ei gestockt ist – je nach gewünschter Konsistenz (weich oder durch).
   
6. Verfeinern & servieren
   Garniere die gebackenen Avocados mit frischen Kräutern, optional mit Käse oder knusprigem Bacon. Sofort servieren – warm schmecken sie am besten.
   

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Persönliche Erfahrungen

Mein erster Versuch ging schief – ich habe die Avocados zu lange gebacken. Das Ergebnis: hartes Ei und bittere Avocado. Seitdem nehme ich die Hälften lieber etwas früher aus dem Ofen, damit das Eigelb noch leicht flüssig bleibt. Ein weiteres Learning: Wenn du etwas Käse vor dem Backen darüberstreust, bekommst du eine goldene Kruste, die herrlich würzig schmeckt. Ich würde dir auch meine anderen Low Carb Frühstucksideen empfehlen wie z.B Low Carb Eier Muffins oder die Low Carb Zucchinipuffer mit Lach

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Tipps & Variationen

• Keto-Boost mit Käse & Speck:
  Vor dem Backen geriebenen Käse (z. B. Cheddar oder Gouda) über das Ei streuen und nach dem Backen knusprigen Speck hinzufügen. Extra Protein, extra Geschmack – perfekt für Keto!
  
• Vegetarisch & frisch:
  Statt Fleisch frische Tomatenwürfel, rote Zwiebeln oder zerbröselten Feta verwenden. Dazu frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch – so wird das Gericht leichter, aber genauso lecker.
  
• Scharfe Variante:
  Mit Chili-Flocken, Jalapeños oder Cayennepfeffer würzen. Für den ultimativen Kick etwas Sriracha oder Salsa kurz vor dem Servieren dazugeben.
  
• Mediterran inspiriert:
  Avocados mit Olivenstückchen, Feta und einer Prise Oregano verfeinern. Frisches Basilikum sorgt für ein Urlaubsfeeling auf dem Teller.
  
• Asiatische Note:
  Ein paar Tropfen Sojasauce oder Sesamöl ins Ei geben und nach dem Backen mit Sesamkörnern und Koriander bestreuen. Eine überraschend spannende Kombination!
  
• Meal Prep Variante:
  Gebackene Avocados sind frisch am besten. Du kannst aber Avocados aushöhlen, mit Zitronensaft beträufeln und im Kühlschrank lagern. So brauchst du später nur noch Ei und Toppings hineingeben und frisch backen.
  

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FAQ

1. Kann ich Low Carb Avocado mit Ei vorbereiten?
Am besten frisch genießen – beim Aufwärmen wird die Avocado weich. Aber du kannst die Avocados vorbereiten und kurz vor dem Essen mit Ei füllen und backen.

2. Wie lange dauert das Gericht wirklich?
Insgesamt nur ca. 20 Minuten: 5 Minuten Vorbereitung, 12–15 Minuten Backzeit.

3. Welche Eiergröße ist ideal?
Größe M passt perfekt in eine Avocadohälfte. Bei größeren Eiern solltest du etwas Eiweiß abgießen.

4. Ist das Gericht wirklich Keto?
Ja! Avocado liefert gesunde Fette, das Ei hochwertiges Protein – zusammen ein ideales Keto-Duo mit fast keinen Kohlenhydraten.

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Fazit

Low Carb Avocado mit Ei ist ein unkompliziertes Gericht, das satt macht und gleichzeitig ein kleines Highlight auf dem Teller ist. Es ist vielseitig, individuell anpassbar und passt perfekt in jede Low Carb oder Keto Ernährung. Egal ob zum Frühstück, Brunch oder als leichtes Abendessen – dieses Rezept ist schnell gemacht und sorgt garantiert für Begeisterung.

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Einfach ausprobieren!

Hast du schon einmal Avocado mit Ei probiert? Wenn nicht – worauf wartest du? Probiere dieses Rezept unbedingt aus und erzähle mir in den Kommentaren, welche Variante dein Favorit geworden ist. Teile dein Ergebnis gerne auch auf Instagram und markiere mich – ich freue mich, deine Version zu sehen!