Ich muss dir ehrlich was gestehen: Ich habe echt lange gebraucht, um ein Low Carb Brötchen zu finden, das wirklich gut schmeckt. Viele Rezepte waren entweder zu trocken, zu fest oder einfach langweilig. Aber dieses hier? Das hat mich umgehauen!

Seit ich mich ketogen ernähre, vermisse ich Brötchen – gerade am Wochenende zum Frühstück mit frischer Butter oder herzhaft belegt. Also hab ich viel ausprobiert, rumgetüftelt und dieses Rezept entwickelt. Die Brötchen werden super fluffig, haben eine tolle Kruste und schmecken richtig „richtig“. Für mich persönlich ein echtes Highlight und mittlerweile ein fester Bestandteil meiner Küche.

Warum ich das Rezept so liebe (und du bestimmt auch)

Ganz ehrlich: Ich habe so oft enttäuschende Brötchen gegessen, dass ich schon fast aufgegeben hatte. Dieses Rezept hat mich echt überrascht! Die Brötchen sind so lecker, dass ich mittlerweile jeden Sonntag backe – und sogar meine Familie hat keine Ahnung, dass sie low carb sind.

Manchmal mache ich sie morgens schnell warm, belege sie mit Avocado und einem weich gekochten Ei – perfektes Frühstück! Und am liebsten friere ich sie in Scheiben ein, so habe ich immer frisches Brot zuhause, auch wenn ich mal keine Zeit zum Backen habe. Falls du keine Lust auf Brötchen hast, dann kannst du gerne mein Low Carb Brot Rezept ausprobieren.

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Das brauchst du für meine Low Carb Brötchen

• 200 g Mandelmehl (bitte das feine, blanchierte – das macht den Unterschied!)
• 50 g Flohsamenschalenpulver (das sorgt für die fluffige Konsistenz)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 4 Eier, am besten Zimmertemperatur
• 50 ml gutes Olivenöl oder geschmolzene Butter
• 100 ml Wasser
• Nach Lust und Laune: Sesam, Mohn oder Leinsamen zum Bestreuen

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So backst du die Brötchen ganz einfach

Schritt 1: Ofen anheizen & Backblech vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Das spart später viel Stress.

Schritt 2: Teig anrühren

In einer großen Schüssel vermischst du Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz.
In einer zweiten Schüssel verquirlst du Eier, Öl und Wasser. Dann gibst du die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrührst alles zu einem leicht klebrigen Teig. Lass ihn 2-3 Minuten stehen – so quellen die Flohsamenschalen richtig auf und machen die Brötchen fluffig.

Schritt 3: Brötchen formen

Mit leicht angefeuchteten Händen formst du aus dem Teig 6 bis 8 Brötchen. Sie werden nicht so luftig wie normales Hefebrot, aber super soft. Leg sie auf das Backblech und bestreue sie nach Belieben mit Sesam oder Leinsamen.

Schritt 4: Backen & auskühlen

Die Brötchen brauchen 25 bis 30 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun sind. Lass sie danach unbedingt abkühlen – ich weiß, die Versuchung ist groß, aber sie werden erst beim Abkühlen richtig fest und schneiden sich gut.

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Tipps von mir für dich

• Bitte die Flohsamenschalen nicht weglassen – sie sind der Trick für die perfekte Textur.
• Die Brötchen nach dem Backen wirklich gut abkühlen lassen, sonst sind sie innen noch feucht.
• Probier auch mal, kleine Kräuter oder Käse in den Teig zu mischen – das gibt richtig Geschmack.

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So bewahrst du die Brötchen am besten auf

• Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 5 Tage, luftdicht verpackt.
• Für längere Zeit einfrieren – am besten in Scheiben, dann kannst du sie einfach toasten.

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Nährwerte pro Brötchen (bei 8 Stück):

• Ca. 180 Kalorien
• 15 g Fett
• 7 g Eiweiß
• Nur etwa 2 g Netto-Kohlenhydrate

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Probier das Rezept unbedingt aus, ich bin gespannt, wie es dir schmeckt! Und wenn du magst, schick mir gern ein Foto oder schreib, wie du sie belegt hast. Für mich gehört das Rezept mittlerweile zu den Basics, ohne die ich nicht mehr leben möchte.