Es gibt Rezepte, die entstehen einfach aus dem, was gerade im Kühlschrank liegt – und genau so ist diese Low Carb Hähnchen-Spinat-Tomaten-Pfanne geboren. Eigentlich wollte ich nur „irgendwas Schnelles“ machen, aber am Ende kam ein richtiges Lieblingsgericht dabei heraus. Zartes Hähnchen, süße Tomaten und frischer Spinat – alles in einer einzigen Pfanne, schnell gemacht und leicht wie ein Sommerabend.

Warum ich diese Low Carb Hähnchen-Spinat-Tomaten-Pfanne liebe

Weil sie so herrlich unkompliziert ist. Ich brauche nur ein Schneidebrett, ein Messer und eine Pfanne – und habe in einer halben Stunde ein frisches, gesundes Essen auf dem Tisch. Die Kombination aus saftigem Hähnchen, süßlichen Tomaten und mildem Spinat schmeckt immer, egal ob an einem warmen Sommerabend oder mitten im Winter. Lust auf ein Nachtisch? Probier unbedingt meine Low Carb Brownies aus

Meine erste Begegnung mit diesem Gericht

Das erste Mal habe ich es an einem Tag gekocht, an dem ich eigentlich keine Lust hatte, überhaupt zu kochen. Es war heiß, ich war müde – und dann dieser Duft von Knoblauch und Kräutern in der Pfanne… plötzlich hatte ich wieder Appetit. Ich habe den Teller auf den Balkon getragen, in der Abendsonne gegessen und gedacht: „Das kommt in mein Standardrepertoire.“ Seitdem gibt’s diese Pfanne regelmäßig, manchmal mit extra Chili, manchmal mit Feta statt Parmesan – je nach Stimmung. Schonmal einen leckere Low Carb Zitronenkuchen probiert?

Zutaten für 2–3 Portionen

• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 200 g frischer Spinat
• 250 g Kirschtomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Sahne oder Kochsahne (optional für cremige Variante)
• 50 g frisch geriebener Parmesan (optional)
• Salz & Pfeffer
• 1 TL italienische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian)
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

So mache ich die Pfanne

1. Das Hähnchen vorbereiten
Hähnchenbrust kurz abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ich schneide sie immer gleich groß, damit alles gleichmäßig gart und nichts trocken wird.

2. Gemüse vorbereiten
Tomaten halbieren – manchmal nasche ich dabei schon ein, zwei Stücke. Die Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken und den Spinat waschen.

3. Fleisch anbraten
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Hähnchen goldbraun anbraten. Wenn es gerade anfängt zu duften, gebe ich eine Prise Salz und Pfeffer dazu. Dann kurz rausnehmen – so bleibt es saftig, während das Gemüse drankommt.

4. Zwiebel, Knoblauch & Kräuter
Jetzt kommt der Teil, der schon nach Italienurlaub riecht: Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne, dazu die italienischen Kräuter. Kurz anschwitzen, bis die Küche angenehm duftet.

5. Tomaten & Spinat
Die Tomaten hinein, kurz anrösten, bis sie anfangen, Saft zu lassen. Dann den Spinat unterheben – er fällt in Sekunden zusammen und gibt der Pfanne eine schöne grüne Farbe.

6. Alles zusammen
Hähnchen zurück in die Pfanne, Sahne und Parmesan dazu (wenn ich Lust auf Cremigkeit habe) und noch 3–4 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss probiere ich immer einmal ab, ob Salz oder Pfeffer fehlen.

7. Servieren
Direkt aus der Pfanne auf den Teller, mit frischer Petersilie bestreut – fertig.

Mein Tipp: Wenn du es würziger magst, streu am Ende Chiliflocken drüber. Und falls du das Gericht noch frischer machen willst, probier mal einen Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren.