Wenn du Lust auf etwas Süßes hast, aber trotzdem auf Zucker und unnötige Kohlenhydrate verzichten möchtest, sind diese Low Carb Quarkbällchen aus dem Airfryer genau das Richtige für dich. Sie sind fluffig, leicht süß, komplett zuckerfrei und in wenigen Minuten fertig perfekt als kleiner Snack, zum Frühstück oder als Dessert.

Warum diese Quarkbällchen so gut sind

Diese Quarkbällchen haben gleich mehrere Vorteile: Durch das feine Mandelmehl sind sie nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch glutenfrei und bekommen eine kleine aber leckere Nussnote. Gesüßt werden sie ausschließlich mit Erythrit, wodurch sie komplett zuckerfrei bleiben (du kannst auch süße deiner Wahl nehmen). Magerquark und Eier sorgen für einen hohen Eiweißgehalt, der lange satt macht. Und das Beste: In weniger als 15 Minuten sind sie fertig. Damit passen sie perfekt zu einer Keto oder Low-Carb-Ernährung, auch wenn du mal keine Zeit hast. Ich mache öfters solche Rezepte, falls du z.B Schokolade magst, dann versuch doch mal meine Low Carb Brownies. Oder darf es etwas frisches sein wie mein Low Carb Zitronenkuchen?

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Rezept: Low Carb Quarkbällchen aus dem Airfryer

Für ca. 10–12 Stück brauchst du:

• 250 g Magerquark
• 2 Eier
• 50 g entöltes, fein gemahlenes Mandelmehl
• 30 g Erythrit (Menge je nach gewünschter Süße anpassen)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt oder -aroma
• 1 Prise Salz
• Optional: etwas abgeriebene Zitronenschale für eine frische Note
• Zum Wälzen: 1 EL Erythrit + ½ TL Zimt

So geht’s:

1. Teig anrühren: Alle Zutaten (außer der Zimt-Erythrit-Mischung) in eine Schüssel geben und mit Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verrühren.
2. Bällchen formen: Hände leicht anfeuchten und aus dem Teig kleine Kugeln rollen – etwa walnussgroß, damit sie gleichmäßig garen.
3. Airfryer vorbereiten: Gerät auf 180 °C vorheizen. Den Korb optional mit Backpapier oder einer Dauerbackmatte auslegen und die Kugeln mit etwas Abstand hineinsetzen.
4. Backen: Bällchen mit neutralem Öl bepinseln oder besprühen, damit sie schön goldbraun werden. Für etwa 8–10 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und eine gleichmäßige Bräune haben. (Die Zeit kann je nach Airfryer leicht variieren.)
5. Wälzen & genießen: Noch warm vorsichtig in der Zimt-Erythrit-Mischung rollen. Direkt servieren oder auskühlen lassen – perfekt auch zum Mitnehmen.

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Kleiner Extra-Tipp

Am besten schmecken die Quarkbällchen frisch aus dem Airfryer, solange sie noch warm und fluffig sind. Falls du sie später genießen möchtest, kannst du sie einfach kurz im Airfryer oder Backofen aufwärmen – so werden sie wieder schön weich und bekommen außen eine leichte Knusprigkeit.