Hey du! Du bist auf der Suche nach einem leckeren Low Carb Frühstück oder Snack ganz ohne Reue? Dann habe ich hier etwas für dich, das du lieben wirst: Quarkbrötchen ohne Kohlenhydrate. Diese kleinen Wunderteile sind super schnell gemacht, ganz ohne Mehl oder Zucker, fluffig, sättigend und vollgepackt mit Proteinen. Perfekt für alle, die sich keto, low carb oder einfach bewusster ernähren wollen. Und das Beste? Du brauchst nur wenige Zutaten und keine fancy Küchengeräte.

---

Warum ich diese Low Carb Brötchen liebe

Ich bin ehrlich: Als ich mit Low Carb angefangen habe, war Brot mein größter Schwachpunkt. Ich habe so viele Rezepte ausprobiert aber entweder waren sie zu trocken, zu ei-lastig oder hatten einen merkwürdigen Nachgeschmack. Diese Quarkbrötchen hier waren die ersten, bei denen ich dachte: „Wow – das schmeckt wie ein echtes Brötchen!“ Falls du auch mal Lust auf etwas süßes hast dann kannst du ja auch meinen Low Carb Zitronenkuchen ausprobieren.

Seitdem gehören sie fest zu meinem Meal-Prep-Sonntag. Ich backe meistens gleich die doppelte Menge, friere sie ein und habe dann die ganze Woche über einen schnellen, sättigenden Snack zur Hand. Ob herzhaft belegt mit Frischkäse und Lachs oder süß mit etwas zuckerfreier Marmelade – sie schmecken einfach immer!

---

Zutaten (für ca. 6 Brötchen):

• 250 g Magerquark
• 2 Eier (Größe M)
• 40 g gemahlene Mandeln (oder Mandelmehl)
• 30 g Leinsamen (geschrotet)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Optional für extra Fluff:

• 1 EL Flohsamenschalen

---

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. So hat er die perfekte Temperatur, wenn deine Brötchen bereit zum Backen sind.
2. Zutaten vorbereiten: Gib den Magerquark, die Eier, gemahlene Mandeln, geschroteten Leinsamen, Backpulver und Salz in eine große Rührschüssel. Wenn du Flohsamenschalen verwendest, füge sie ebenfalls hinzu.
3. Teig verrühren: Verrühre die Zutaten gründlich mit einem Handrührgerät (Schneebesenaufsatz) oder einem stabilen Löffel. Der Teig sollte gleichmäßig und leicht klebrig sein. Wenn er dir zu flüssig erscheint, gib einen Hauch mehr Flohsamenschalen oder Mandeln hinzu.
4. Brötchen formen: Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser – das verhindert Kleben. Forme 6 gleich große Teigkugeln und setze sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
5. Backen: Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe die Brötchen ca. 25–30 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Jeder Ofen ist anders – behalte sie also gegen Ende gut im Blick!
6. Abkühlen lassen: Nimm die Brötchen aus dem Ofen und lass sie kurz auf einem Gitter abkühlen. Frisch schmecken sie am besten – außen leicht knusprig, innen fluffig.

---

Nährwerte (pro Brötchen, ca.):

• Kalorien: 110 kcal
• Eiweiß: 10 g
• Fett: 6 g
• Kohlenhydrate: 2 g

---

Tipps & Variationen:

💡 Du magst’s herzhaft? Füge etwas Käse, getrocknete Kräuter oder Speckwürfel zum Teig hinzu.
💡 Für die süße Variante: Etwas Erythrit, Zimt oder Vanille unterrühren.
💡 Sie lassen sich super einfrieren – einfach auftoasten & genießen!

---

Fazit:

Diese Quarkbrötchen ( fast 🙂 )ohne Kohlenhydrate sind echte Allrounder, egal ob zum Frühstück, als Snack oder Beilage. Und das ganz ohne schlechtes Gewissen. Für mich sind sie der perfekte Brot-Ersatz und ein absoluter Gamechanger in meiner Low Carb Küche.

Ich habe hier übrigens auch noch ein Rezept für Low Carb Brot für dich.

Lass dir die Brötchen schmecken – und schreib mir gerne in die Kommentare, wie sie dir gelungen sind! 🥰