Ich hab ein tolles Rezept für alle, die Kuchen lieben, aber auf Zucker und Kohlenhydrate verzichten wollen. Dieser Zitronenkuchen ist richtig saftig, herrlich frisch und kommt ganz ohne normales Mehl aus. Perfekt, wenn du dich low carb ernährst oder einfach mal etwas Gesundes backen möchtest bzw. naschen möchtest.

Ehrlich gesagt war ich erst ziemlich skeptisch, ob so ein Kuchen ohne Zucker und normales Mehl überhaupt gut wird. Aber ich wurde total überrascht! Der Kuchen wird durch die Zitrone richtig schön frisch und das Mandelmehl gibt ihm einen tollen, nussigen Geschmack. Ich backe den jetzt echt gern, weil er super einfach geht und ich mich danach nicht schlecht fühle. Für alle, die Kuchen mögen ( oder lieben wie ich :D), aber nicht zu viele Kohlenhydrate essen wollen, ist das echt ’ne richtig gute Alternative. Falls du aber eher der Schokofreund bist, dann probiere auch mal meine Low Carb Schokobrownies aus.

Das brauchst du (für etwa 12 Stücke):

• 200 g Mandelmehl
• 4 Eier
• 150 g weiche Butter (oder Kokosöl, wenn du magst)
• 120 g Erythrit (das ist ein Zuckerersatz)
• 2 Bio-Zitronen (Saft und Abrieb)
• 100 ml ungesüßte Mandelmilch
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz

Für den Guss

50 g Erythrit, gemahlen (Puderform)

3 Esslöffel Zitronensaft

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So einfach gelingt dir der Low Carb Zitronenkuchen:

1. Ofen vorheizen: Stell den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze (oder 150 Grad Umluft) und bereite eine Kastenform (ca. 25 cm) vor – einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Eier und Süße mixen: Schlage die Eier zusammen mit dem Erythrit mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine so lange, bis die Masse schön schaumig und hell ist.
3. Butter hinzufügen: Gib die weiche Butter dazu und verrühre alles gut, bis es eine cremige, gleichmäßige Masse ergibt.
4. Zitrone rein: Rühre den Saft und den Abrieb der Zitronen unter die Eier-Butter-Mischung.
5. Mandelmilch dazugeben: Gieße die Mandelmilch hinzu und verrühre alles kurz, bis sich alles verbunden hat.
6. Trockene Zutaten mischen: Vermische in einer extra Schüssel das Mandelmehl, Backpulver und Salz.
7. Teig fertigstellen: Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchte Masse – am besten mit einem Löffel oder Spatel, damit der Teig schön locker bleibt.
8. In die Form füllen: Gib den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.
9. Backen: Schieb den Kuchen in den Ofen und backe ihn für etwa 45 bis 50 Minuten. Mach nach 40 Minuten eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
10. Abkühlen lassen: Lass den Kuchen mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst.
11. Zitronenguss: Vermische das gemahlene Erythrit mit dem Zitronensaft zu einem glatten Guss und verteile ihn auf dem leicht abgekühlten Kuchen.

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Noch ein paar Tipps:

• Wenn du magst, kannst du ein bisschen Joghurt zum Teig geben, dann wird er noch saftiger.
• Den Kuchen kannst du nach dem Backen leicht mit Zitronensaft bepinseln, das macht ihn extra frisch.
• Statt Mandelmehl geht auch Kokosmehl, aber da nimm lieber etwas weniger.