Manchmal braucht man einfach ein Gericht, das schnell geht, lecker ist und trotzdem leicht bleibt. Genau so ist dieses Rezept für überbackene Zucchini mit Feta und Oliven. Ich koche es ziemlich oft, wenn ich Lust auf etwas Mediterranes habe, das wenig Kohlenhydrate enthält und trotzdem richtig satt macht.

Das erste Mal habe ich das Gericht ausprobiert, als ich spontan etwas Gesundes essen wollte, aber keine Lust auf großen Aufwand hatte. Seitdem landet es regelmäßig bei mir auf dem Tisch – weil es einfach schmeckt und super easy zuzubereiten ist.

Warum ich dieses Rezept so gern mag

Was ich an diesem Gericht besonders liebe, ist wie klein der Aufwand ist, aber wie viel Geschmack da drinsteckt. Der salzige Feta passt perfekt zu der milden Zucchini, und die Oliven geben dem Ganzen noch eine mediterane würzige Note. Es ist eine tolle Möglichkeit, Low Carb zu essen, ohne das Gefühl zu haben, auf Genuss verzichten zu müssen.

Man kann den Feta übrigens auch mit Mozzarella ersetzen, damit die Füllung etwas cremiger wird. Oder ich gebe auch gerne ein paar Chiliflocken dazu, wenn ich Lust auf etwas Schärfe habe.

Zutaten (für 2–3 Portionen)

• 2 mittelgroße Zucchini
• 150 Gramm Feta
• 8 bis 10 schwarze Oliven (entsteint und in Ringe geschnitten)
• 1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt, kann man aber auch weglassen)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• ½ Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

So bereite ich die Zucchini zu

Zuerst halbiere ich die Zucchini der Länge nach und löffle das weiche Innere vorsichtig heraus, ohne zu viel wegzunehmen – die Hälften sollen ja stabil bleiben. Danach salze ich sie leicht und lasse sie ein paar Minuten stehen, damit sie etwas Wasser ziehen.

Währenddessen zerdrücke ich den Feta mit einer Gabel, mische die Oliven und die Zwiebel unter und gebe Olivenöl, Oregano und Paprikapulver dazu. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aber vorsichtig beim Salz, denn der Feta ist ja schon recht würzig.

Dann heize ich den Backofen auf 200 Grad vor. Die Zucchini lege ich in eine geölte Auflaufform und fülle sie großzügig mit der Feta-Oliven-Mischung. Ab in den Ofen für ungefähr 15 bis 18 Minuten, bis der Käse oben schön goldbraun ist.

Zum Schluss streue ich noch frisch gehackte Petersilie oder Basilikum darüber – das macht das Ganze noch frischer und sieht auch toll aus.

Mach es einfach nach!

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Ich kann dir wirklich nur empfehlen, das Rezept mal auszuprobieren. Es ist schnell gemacht, schmeckt super und lässt sich gut vorbereiten. Wenn du möchtest, kannst du auch meine weiteren Low Carb Rezepte ausprobieren wie z.B die Low Carb Zucchini Brownies oder meine leckere Low Carb Hähnchenpfanne.