Manchmal da gibt es Tage, da will ich einfach nur schnell etwas Leckeres auf dem Tisch haben, ohne Ewigkeiten in der Küche zu stehen oder danach das Gefühl zu haben, einen Backstein im Bauch zu haben. Genau für solche Momente habe ich mein absolut einfaches und Mega schnelles Zucchini Rezept: Zucchini-Puffer mit Lachs & Dill.

Ich weiß noch genau, als ich das erste Mal darauf gekommen bin, eigentlich wollte ich ganz normale Kartoffelpuffer machen, habe aber gemerkt, dass keine Kartoffeln im Haus waren – nur ein paar Zucchini im Kühlschrank. Also habe ich ein bisschen improvisiert, Mandelmehl statt Weizenmehl genommen, und plötzlich hatte ich ein neues Lieblingsgericht. Heute mache ich es regelmäßig, vor allem, wenn ich Lust auf etwas Frisches und Leichtes habe oder mich in einer Diät befinde.

Warum ich dieses Rezept so liebe

Es gibt viele Rezepte, die schnell gehen – aber nur wenige, die auch nach „Wow“ schmecken. Dieses hier schafft beides. Ich habe in unter 30 Minuten etwas vor mir, das gesund ist, satt macht und trotzdem leicht bleibt.

Ich liebe den Kontrast: außen knusprig, innen weich, dazu der salzige Lachs und die frische Dill-Creme. Optisch ist es auch jedes Mal ein Hingucker – grün, rosa, weiß – fast zu schön, um es zu essen.

Und es ist so vielseitig: Mal als schnelles Abendessen nach einem langen Tag, mal als Vorspeise, wenn Freunde da sind. Sogar kalt schmecken die Puffer noch super, deshalb packe ich sie mir manchmal am nächsten Tag mit ins Büro.

Für mich ist es mehr als nur ein Rezept. Es ist ein kleiner Genussmoment im Alltag – und genau das liebe ich daran.

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🛒 Zutaten für 4 Portionen

Für die Puffer:

• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
• 2 Eier
• 50 g Mandelmehl oder Kokosmehl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Olivenöl oder Kokosöl zum Braten

Für das Topping:

• 200 g Räucherlachs
• 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett) oder Crème fraîche
• 1 Bund frischer Dill, gehackt
• 1 EL Zitronensaft

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🥣 So mache ich es Schritt für Schritt

1. Zucchini vorbereiten
   Zucchini waschen, grob raspeln und mit etwas Salz bestreuen. Dann lasse ich sie etwa 10 Minuten stehen, damit das Wasser austreten kann. Das Ausdrücken ist der Trick – je trockener die Zucchini, desto knuspriger die Puffer.
2. Teig mischen
   Die Zucchiniraspel in eine Schüssel geben, Eier, Mandelmehl, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazu und gut vermengen. Wenn der Teig zu feucht ist, gebe ich noch ein bisschen Mandelmehl dazu.
3. Puffer braten
   Öl in einer Pfanne erhitzen. Ich forme kleine Puffer und brate sie bei mittlerer Hitze, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind – dieser Duft ist jedes Mal himmlisch.
4. Dill-Creme anrühren
   Joghurt mit Zitronensaft und Dill verrühren, etwas salzen und pfeffern. Das gibt den Puffern später diesen frischen, leicht herben Kick.
5. Anrichten
   Die Puffer auf einen Teller legen, Lachs darüber, einen Klecks Dill-Creme on top – und fertig. Manchmal streue ich noch extra Dill oder ein paar Zitronenzesten drüber.

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Mach das Rezept einfach mal nach und lass mich wissen ob es dir gefallen hat! Ich habe übrigens auch weitere Rezepte mit Zucchini wie z. B meine Low Carb Zucchini Brownies oder mein Überbackene Zucchini mit Feta Rezept.