Was gibt es Schöneres als am Wochenende gemütlich bei einer Tasse Kaffee zu sitzen und ein leckeres Stück Kuchen zu genießen? Das ist für mich der Inbegriff von Gemütlichkeit. Für alle, die sich Low Carb oder Keto ernähren, schien ein cremiger Käsekuchen aber lange Zeit unerreichbar – voll mit Zucker und einem Boden aus Kekskrümeln.

Aber ich habe fantastische Neuigkeiten für euch: Dieser Low Carb Käsekuchen mit Blaubeeren ist ein absoluter Traum und steht dem Original in nichts nach! Er ist unglaublich cremig, herrlich frisch durch die Blaubeeren und den Hauch Zitrone und hat einen knusprigen Mandel-Boden, der einfach perfekt dazu passt. Er ist der Star auf jeder Kaffeetafel!

Also, plant schon mal das Kaffeetrinken am Sonntag – hier kommt das perfekte Rezept dafür!

Wie schmeckt dieser Low Carb Käsekuchen?

Ich verspreche euch, ihr werdet begeistert sein. Die Füllung ist der absolute Wahnsinn – super cremig, dicht und samtig, genau wie bei einem klassischen New York Cheesecake. Sie schmilzt förmlich auf der Zunge. Du kannst auch meine Low Carb Quarkbällchen ausprobieren

Geschmacklich ist der Kuchen süß, aber nicht zu süß, mit einer feinen, frischen Säure vom Frischkäse und dem Zitronenabrieb, die alles wunderbar ausbalanciert. Die Blaubeeren platzen beim Backen leicht auf und verteilen ihre fruchtige Süße wie kleine „Marmeladen-Nester“ in der cremigen Masse. Der Boden aus Mandeln und Butter ist dabei der perfekte Gegenpol: leicht salzig, knusprig und herrlich nussig. Eine perfekte Kombination!

Zutaten, die du brauchst

Hier ist alles, was du für diesen himmlischen Kuchen benötigst.

Für den Boden:

• 150 g Mandelmehl (entölt)
• 50 g geschmolzene Butter
• 2 EL Puder-Erythrit (oder eine andere Puder-Süße)
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 750 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, auf Zimmertemperatur!)
• 200 g Schmand oder saure Sahne (auf Zimmertemperatur!)
• 3 Eier (Größe M, auf Zimmertemperatur!)
• 150 g Puder-Erythrit
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 150 g Blaubeeren (frisch oder tiefgefroren)

Küchenutensilien, die du brauchst

• Eine Springform (20-22 cm Durchmesser)
• Eine große Rührschüssel
• Ein elektrisches Handrührgerät
• Backpapier

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 60-70 Minuten Kühlzeit: mindestens 6 Stunden (sehr wichtig!)

Rezept für Low Carb Käsekuchen mit Blaubeeren

Lass uns diesen Traum von einem Kuchen backen!

1. Den Boden vorbereiten Heize deinen Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Spanne ein Stück Backpapier in den Boden deiner Springform ein und fette den Rand leicht ein. Vermische in einer Schüssel das Mandelmehl, den Puder-Erythrit und die Prise Salz. Gieße die geschmolzene Butter darüber und verrühre alles mit einer Gabel zu einer krümeligen Masse. Drücke die Krümel fest und gleichmäßig auf dem Boden der Springform an. Backe den Boden für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er leicht goldbraun ist. Nimm ihn heraus und lasse ihn etwas abkühlen. Reduziere die Ofentemperatur auf 160°C.

2. Die Füllung anrühren Gib den zimmerwarmen Frischkäse in eine große Schüssel und rühre ihn mit dem Handrührgerät bei niedriger Stufe cremig. Füge den Puder-Erythrit, den Schmand, den Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb hinzu und verrühre alles kurz, bis es gerade so vermischt ist. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei nur so lange unter, bis es sich gerade so mit der Masse verbunden hat. Nicht zu lange mixen!

3. Kuchen zusammensetzen und backen Gieße etwa die Hälfte der Frischkäsefüllung auf den vorgebackenen Boden. Verteile die Hälfte der Blaubeeren darüber. Gib nun den Rest der Füllung darauf und streiche sie glatt. Verteile die restlichen Blaubeeren auf der Oberfläche. Backe den Kuchen bei 160°C für 60-70 Minuten. Der Rand sollte fest aussehen, aber die Mitte darf beim leichten Rütteln an der Form noch ein wenig wackeln.

4. Langsam abkühlen lassen (wichtigster Schritt!) Schalte den Ofen aus. Klemme einen Holzlöffel in die Ofentür, sodass sie einen Spalt breit offensteht. Lass den Kuchen so für 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Nimm den Kuchen dann aus dem Ofen, fahre mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang und lasse ihn bei Raumtemperatur vollständig auskühlen. Stelle den vollständig abgekühlten Kuchen abgedeckt für mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit er komplett fest wird.

Meine Tipps für den perfekten Käsekuchen (ohne Risse!)

1. Zutaten auf Zimmertemperatur: Das ist das A und O! Wenn Frischkäse oder Eier zu kalt sind, wird die Masse klumpig und der Kuchen reißt leichter.
2. Füllung nicht übermixen: Sobald die Eier dazukommen, nur noch bei niedrigster Stufe und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Zu viel Luft in der Füllung führt zu Rissen.
3. Langsam abkühlen lassen: Ich weiß, ich wiederhole mich, aber das ist der wichtigste Tipp überhaupt, um Risse zu vermeiden. Der Temperaturschock ist der größte Feind des Käsekuchens.
4. Puder-Süße verwenden: Puder-Erythrit löst sich viel besser auf und verhindert eine körnige Konsistenz. Wenn du nur kristallines Erythrit hast, kannst du es in einem Hochleistungsmixer einfach selbst zu Puder mahlen.

Aufbewahrung

Der Käsekuchen schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser! Bewahre ihn gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Dort hält er sich ohne Probleme 4-5 Tage.

Cremiger Low Carb Käsekuchen mit Blaubeeren

Ein absoluter Low Carb Kuchentraum ohne Zucker und Mehl! Unglaublich cremig, samtig und fruchtig – der perfekte Käsekuchen für die Kaffeetafel, der garantiert jedem schmeckt.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht Nachspeise

Küche Amerikanisch

Portionen 8

Kalorien 320 kcal

Zutaten

  

Boden

• 150 g Mandelmehl entölt
• 50 g geschmolzene Butter
• 2 EL Puder-Erythrit

Füllung

• 750 g Frischkäse Doppelrahmstufe zimmerwarm
• 200 g Schmand zimmerwarm
• 3 Eier zimmerwarm
• 150 g Puder-Erythrit
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 150 g Blaubeeren

Anleitungen

 

• Den Boden vorbereiten Heize deinen Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Spanne ein Stück Backpapier in den Boden deiner Springform ein und fette den Rand leicht ein. Vermische in einer Schüssel das Mandelmehl, den Puder-Erythrit und die Prise Salz. Gieße die geschmolzene Butter darüber und verrühre alles mit einer Gabel zu einer krümeligen Masse. Drücke die Krümel fest und gleichmäßig auf dem Boden der Springform an. Backe den Boden für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er leicht goldbraun ist. Nimm ihn heraus und lasse ihn etwas abkühlen. Reduziere die Ofentemperatur auf 160°C.
• Die Füllung anrühren Gib den zimmerwarmen Frischkäse in eine große Schüssel und rühre ihn mit dem Handrührgerät bei niedriger Stufe cremig. Füge den Puder-Erythrit, den Schmand, den Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb hinzu und verrühre alles kurz, bis es gerade so vermischt ist.
• Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei nur so lange unter, bis es sich gerade so mit der Masse verbunden hat. Nicht zu lange mixen!
• Kuchen zusammensetzen und backen
• Gieße etwa die Hälfte der Frischkäsefüllung auf den vorgebackenen Boden. Verteile die Hälfte der Blaubeeren darüber. Gib nun den Rest der Füllung darauf und streiche sie glatt. Verteile die restlichen Blaubeeren auf der Oberfläche. Backe den Kuchen bei 160°C für 60-70 Minuten. Der Rand sollte fest aussehen, aber die Mitte darf beim leichten Rütteln an der Form noch ein wenig wackeln.
• Langsam abkühlen lassen (wichtigster Schritt!) Schalte den Ofen aus. Klemme einen Holzlöffel in die Ofentür, sodass sie einen Spalt breit offensteht. Lass den Kuchen so für 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Nimm den Kuchen dann aus dem Ofen, fahre mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang und lasse ihn bei Raumtemperatur vollständig auskühlen. Stelle den vollständig abgekühlten Kuchen abgedeckt für mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit er komplett fest wird.

Keyword Keto Käsekuchen, Low Carb Käsekuchen, Käsekuchen ohne Zucker

Häufig gestellte Fragen zu diesem Rezept

1. Mein Käsekuchen ist gerissen! Warum? Die häufigsten Gründe sind: Die Zutaten waren zu kalt, die Füllung wurde zu stark aufgeschlagen (vor allem nach Zugabe der Eier) oder der Kuchen ist zu schnell abgekühlt.

2. Kann ich auch andere Beeren verwenden? Ja, das Rezept funktioniert auch wunderbar mit Himbeeren, Brombeeren oder einer Beerenmischung.

3. Kann ich den Kuchen auch ohne Boden backen? Absolut! Ein Käsekuchen ohne Boden (auch „Basque Cheesecake“-Stil) ist auch sehr lecker. Fette die Form dann einfach sehr gut ein und lege sie komplett mit Backpapier aus.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und Genießen. Dieser Kuchen ist der beste Beweis, dass man auch ohne Zucker und Mehl absolut himmlisch schlemmen kann!