wer sich Low Carb ernährt, kennt es nur zu gut: Manchmal vermisst man einfach eine richtig gute Scheibe Brot, oder? Für das Frühstück, das Abendbrot oder einfach nur, um leckeren Käse darauf zu legen. Viele Low Carb Brote sind aber leider oft trocken, kompliziert in der Zubereitung oder schmecken irgendwie… na ja, „gesund“.

Genau deshalb bin ich so unglaublich begeistert von diesem Rezept für Low Carb Joghurt Brot! Es ist super einfach, kommt ganz ohne Kneten aus und wird herrlich saftig und locker. Es hat eine tolle Konsistenz und schmeckt so neutral und lecker, dass es zu fast jedem Belag passt.

Wenn ihr also auf der Suche nach dem perfekten Alltagsbrot für euer Frühstück oder Abendbrot seid, das schnell gemacht ist und garantiert gelingt, dann passt jetzt gut auf!

Wie schmeckt dieses Low Carb Joghurt Brot?

Das Wichtigste zuerst: Es ist nicht trocken! Der griechische Joghurt (oder Quark) macht das Brot unglaublich saftig und verleiht ihm eine ganz tolle, lockere Krume. Es fühlt sich beim Kauen wirklich wie richtiges Brot an, was vor allem am Flohsamenschalenpulver liegt – meiner Meinung nach die Geheimzutat für gutes Low Carb Brot. Du kannst auch übrigens meine Low Carb Brötchen probieren.

Geschmacklich ist es sehr mild und leicht nussig durch das Mandelmehl. Es hat absolut keinen aufdringlichen „Eier-Geschmack“, den viele andere Low Carb Brote leider oft haben. Es ist das perfekte neutrale Brot, das sowohl mit herzhaftem Belag wie Käse, Wurst oder Avocado als auch mit süßen, zuckerfreien Aufstrichen super schmeckt.

Zutaten, die du brauchst

Hier ist die überschaubare Zutatenliste für dein neues Lieblingsbrot.

• 250 g Griechischer Joghurt (10% Fett) oder Magerquark (40% Fett i.Tr.)
• 4 Eier (Größe M)
• 150 g Mandelmehl (entölt)
• 50 g gemahlene Leinsamen (Leinmehl)
• 30 g Flohsamenschalenpulver (wichtig: das feine Pulver, nicht die ganzen Schalen)
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• Optional: 2-3 EL Kerne und Saaten zum Bestreuen (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam)

Küchenutensilien, die du brauchst

• Eine große Rührschüssel
• Ein Schneebesen oder Handrührgerät
• Eine Kastenform (ca. 20-25 cm)
• Backpapier

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Backzeit: 40-50 Minuten Gesamtzeit: ca. 1 Stunde (+ wichtige Abkühlzeit!)

Rezept für Low Carb Joghurt Brot

So einfach geht’s:

1. Ofen vorheizen und Form vorbereiten Heize deinen Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege deine Kastenform mit Backpapier aus.

2. Trockene Zutaten vermischen Gib in deine Rührschüssel das Mandelmehl, die gemahlenen Leinsamen, das Flohsamenschalenpulver, das Backpulver und das Salz. Vermische alles gut mit einem Löffel oder dem Schneebesen.

3. Nasse Zutaten hinzufügen Gib nun den griechischen Joghurt (oder Quark) und die Eier zu den trockenen Zutaten.

4. Alles zu einem Teig verrühren Verrühre alles mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät nur so lange, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren! Der Teig wird durch die Flohsamenschalen sehr schnell fester. Lass ihn kurz 2-3 Minuten stehen, damit er andicken kann.

5. Brot formen und backen Gib den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche mit einem feuchten Löffel oder Teigschaber glatt. Wenn du möchtest, kannst du jetzt die Kerne und Saaten darüberstreuen. Backe das Brot im vorgeheizten Ofen für ca. 40-50 Minuten. Es ist fertig, wenn es goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein feuchter Teig mehr hängen bleibt.

6. Abkühlen lassen! Dieser Schritt ist super wichtig! Nimm das Brot aus der Form und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. Wenn du es zu früh schneidest, kann es innen noch etwas feucht sein.

Womit schmeckt das Brot am besten?

Dieses Brot ist ein echter Alleskönner. Hier ein paar Ideen:

1. Ganz klassisch: Mit guter Butter und einer Prise Salz.
2. Zum Frühstück: Mit Frischkäse und frischen Kräutern oder zuckerfreier Marmelade.
3. Als Stulle: Belegt mit Käse, Schinken, Avocado oder was auch immer du magst.
4. Getoastet: Die Scheiben lassen sich super toasten und schmecken dann herrlich mit einem Spiegelei oder Rührei.

Meine persönlichen Tipps für das perfekte Low Carb Brot

1. Flohsamenschalenpulver ist der Schlüssel: Bitte lass es nicht weg! Es ist kein Mehl, sondern ein Ballaststoff, der dem Brot die typische „brotige“, elastische Struktur gibt.
2. Zutaten auf Zimmertemperatur: Wenn Eier und Joghurt Zimmertemperatur haben, geht das Brot gleichmäßiger auf.
3. KOMPLETT abkühlen lassen! Ich kann es nicht oft genug sagen. Low Carb Brot braucht nach dem Backen Zeit, um seine Struktur zu festigen. Sei geduldig, es lohnt sich!
4. Variiere die Kerne und Saaten: Du kannst auch gehackte Walnüsse, Chia-Samen oder Leinsamen in den Teig geben, um ihm mehr Biss und Nährstoffe zu verleihen.

Aufbewahrung

Low Carb Brot ohne Konservierungsstoffe hält sich nicht so lange wie normales Brot. Ich bewahre es am besten in ein Tuch gewickelt oder in einer Brotdose im Kühlschrank auf. Dort hält es sich etwa 4-5 Tage. Es lässt sich auch super toasten, dann schmeckt es wieder wie frisch.

Häufig gestellte Fragen zu diesem Rezept

1. Mein Brot ist innen noch feucht/klitschig. Was ist falsch gelaufen? Das ist das häufigste Problem bei Low Carb Brot. Die zwei häufigsten Gründe sind: Es wurde nicht lange genug gebacken oder (am wahrscheinlichsten) es wurde angeschnitten, als es noch warm war. Die Struktur festigt sich erst beim Abkühlen.

2. Kann ich das Brot einfrieren? Ja, absolut! Ich empfehle, das Brot vollständig abkühlen zu lassen, es in Scheiben zu schneiden und die Scheiben dann einzufrieren. So kannst du dir immer bei Bedarf eine Scheibe herausholen und toasten.

3. Ich habe keine Flohsamenschalen. Kann ich sie weglassen? Leider nein. Die Flohsamenschalen sind für dieses Rezept unerlässlich. Sie wirken als Bindemittel und geben dem Brot die nötige Struktur, die sonst durch Gluten im normalen Mehl entsteht.

Dieses Brot hat meine Low Carb Ernährung wirklich bereichert, und ich hoffe, es wird euch genauso begeistern! Probiert es aus und lasst mich in den Kommentaren wissen, wie es euch gelungen ist!